黃金玉米烙

食材用料：

• 甜玉米 兩根（煮熟後取下玉米粒凈重約300g）

• 乾淀粉 四湯匙（約40g）

• 白砂糖 適量

食譜做法：

1.甜玉米放水煮熟，大約五分鐘

2.121放在篩網裡，用水把玉米粒表麵沖濕，稍稍甩兩下，甩去多餘水分

3.212煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的

4.把玉米粒和乾淀粉拌勻，使玉米粒表麵都粘上淀粉。（玉米粒表麵不能太乾，需要有些濕濕的，否則裹不上淀粉）

5.鍋中放半碗油燒熱後，倒出

6.轉小火，此時鍋中留一點點油

7.把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動）

8.此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆

9.關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油

10.喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上麵吸走多餘油份，裝盤即可

食譜小貼士：

1.玉米粒表麵一定要都裹上乾淀粉，所以玉米粒表麵不能太乾，需要有些濕濕的才能裹的上淀粉。入鍋攤平後，不能動，否則會散開。可以端著整個鍋子輕輕晃動。
2.我這裡是用市售的新鮮甜玉米做的，飯店裡一般用玉米粒罐頭來做，口感會更好些。
3.玉米要事先煮熟再做，這樣可以去掉生玉米味兒。煮玉米的水不要倒掉，可以當飲料喝。也可以用來煮飯或者添加其它東西做成飲品喝。
4.很多人說做這個會失敗，原因無非是玉米餅很難成型，容易散開。那麼這裡教一個辦法，把乾淀粉換成糯米粉和乾淀粉的混合物，具體比例是乾淀粉和糯米粉比例3：1，因為糯米粉粘性好，所以受潮後很容易粘在玉米粒表麵，入鍋後也能增加玉米粒之間的粘性。