五彩雞胸

食材用料：

• 青毛豆 50克

• 雞胸 300克

• 紅椒 2隻

• 香菇 2朵

• 料酒

• 蠔油

• 生粉

• 色拉油

• 鹽

• 香油

• 胡椒粉

食譜做法：

1.12用V型刀將紅椒在1/3的位置切成二半，

2.21除去內部的籽，做為容器。

3.青毛豆汆水。

4.雞胸切成丁。

5.1加入色拉油抓拌一下，並靜置10分鐘。

6.2加入適量蠔油、料酒和生粉。

7.熱鍋冷油倒入後關火，把雞肉倒入耐心等待，不要翻動。

要不然漿會粘鍋。而且較低的溫度能更好的保存營養。

待全部變色後盛出備用。

8.少許薑末嗆鍋。

9.將香菇切粒，紅椒切粒煸炒至8成熟。

10.倒入炒好的雞胸肉，加鹽、胡椒粉、少量香油，起鍋。

食譜小貼士：

1）雞是天然的味精，所以不需要加味精，雞精什麼的，加了隻會破壞原有的味道。

2）熱鍋冷油，低溫慢焙至肉變色，一麵變型成再翻炒另一麵，不要剛入鍋就死勁的翻動，要成漿糊的。

3）混炒的時候，不易熟的先汆水，易熟的後放。

讓雞胸變鮮嫩的更多竅門：

1）肉切好後放少許鹽、胡椒粉和少量水（水的份量約為肉的1/6）用手或筷子攪拌均勻放30分鐘
2）上好味的雞肉加入蛋清，一斤約一個雞蛋的量，拌勻
3）放入乾淀粉和油