四喜烤麩

食材用料：

• 烤麩

• 筍片

• 木耳

• 香菇

• 黃花菜

• 花生

• 小蔥

• 糖

• 生抽

• 料酒

• 老抽

• 鹽

• 油

• 胡椒

食譜做法：

1.12將筍片放入冷水中焯燙去除異味，瀝乾備用

2.21大火燒沸後將鮮烤麩放入，小火煮制5分鐘，取出後用冷水沖涼，盡量擠乾其中的水分並完全晾乾

3.1乾黃花菜、乾木耳和乾香菇放入冷水中浸泡20分鐘至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗乾凈，切去根部

4.2花生仁放入沸水中，用小火煮約10分鐘，然後取出瀝乾水分待用

5.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將烤麩塊放入，小火慢慢煎炸一下

6.再將準備好的香菇、黃花菜、烤麩塊和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻

7.調入老抽、生抽和料酒

8.再倒入泡過香菇的水

9.加入煮過的花生，大火燒開，再轉為小火煮上五分鐘

10.再加入糖攪拌均勻繼續煮上五分鐘

11.最後將湯汁收乾，出鍋前加入鹽和胡椒攪拌均勻

12.層入碗中，撒些香蔥即可

食譜小貼士：

1. 為了去除烤麩裡麵的小小酸味即豆腥味，先將烤麩用水煮或蒸五分鐘（一般飯店是用油炸，我不推薦）；
2. 提前將乾香菇，黑木耳和黃花菜用冷水先洗凈再泡好，這樣泡過原料的水替換高湯加入鍋中煮更原汁原味；
3. 筍片要用冷水焯燙以便去除其中異味； 花生提前煮上五分鐘預處理熟；
3. 這道菜的原料不受季節的制約，無論何時皆可制作，味道絕對沒有絲毫的變化；
4. 這道菜冷熱吃都可以， 不同風味， 都不錯喲。