民間香酥藕夾

食材用料：

• 後腿肉 適量

• 香菇 適量

• 小開洋 適量

• 純釀造醬油 適量

• 蔥花 適量

• 生粉 適量

• 麵粉 適量

• 蛋黃 適量

• 油 適量

• 白胡椒粉 適量

• 胡椒鹽 適量

• 辣椒鹽 適量

食譜做法：

1.後腿肉切丁，和泡過半個小時的小開洋一起剁。

2.1當中一刀切五分之四，不要切斷，切成藕夾胚子，香菇浸泡軟之後切末待用。

3.2香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉餡剁好。

4.1加醬油、蔥花、海南白胡椒粉。

5.2香菇切末放到肉餡裡麵，用我自己喜歡的純釀造醬油。

6.1表麵撒點生粉，這樣利於和調的糊粘合。麵粉7，生粉3的比例加兩個蛋黃。

7.2拌勻餡子之後，把肉餡夾在藕當中。

8.加水調成糊，我會另外加一點點泡打粉，這樣會很酥。鍋內放油，用藕夾在糊裡麵沾滿，下油鍋。

9.需要炸兩次，這是第一次。

10.復炸第二次才是香酥的關鍵，在等油溫繼續升高的時候，下藕夾，看看第三張照片上下的顏色可以區分出來。

食譜小貼士：

調制全蛋黃糊用到的麵粉為7，生粉為3，蛋黃2個，加適量的水，調到用手撈起糊垂直成一根線的狀態。，加適量的油就是蛋黃糊。最後出鍋之後，我會撒上椒鹽和辣椒鹽碎即可。