肉汁小土豆

食材用料：

• 小土豆 400克

• 辣椒粉 適量

• 孜然粉 適量

• 小蔥 適量

• 肉湯（高湯） 適量

• 黑胡椒碎 適量

• 橄欖油 適量

• 黃油 適量

• 鹽 適量

食譜做法：

1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中，加入適量的橄欖油和少量黃油；

2.再加入適量的肉湯（高湯），水量以沒過土豆為好；

3.蓋上鍋蓋，註意要留有小空隙，以免湯煮溢出來；

4.小火煮上二十分鐘，關火，用鏟將土豆按壓，讓其裂開；

5.再打開火，大火收汁，直到湯汁完全被土豆吸收，剩餘油脂開始煎烤小土豆且表麵微微發黃；

6.加入辣椒粉；

7.加入孜然粉；

8.最後加入黑胡椒碎；

9.翻炒一下，土豆兩麵都煎至金黃色就可以出鍋了，表麵上撒些小蔥末。

食譜小貼士：

1. 土豆不需要去皮，因為去皮後煮熟碾壓很容易粉碎， 所以我們要將表皮清洗乾凈；土豆放入鍋中註意要留有空隙，因為我們後麵要按壓它們；2. 煮土豆時， 加入適量的橄欖油和黃油，再加入肉湯（我這裡的高湯是加入了鹽，也可以是雞湯，高湯等），一起煮上二十分鐘，土豆大概被煮軟， 以筷子很容易插進去為好；3. 這時鍋中還有些剩餘湯（如果沒加過鹽，可以加點鹽），關火，用鏟子擠壓土豆，直到它們裂開；再開大火，讓湯汁完全被土豆吸收；4. 湯汁熬乾後繼續加熱， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料，土豆一麵被烤至金黃色後再翻一麵，也烤成金黃色；5. 關火， 裝盤之前把土豆留在鍋裡約兩分鐘， 再裝入盤中， 撒些小蔥碎。