食材用料：
魚尾一條
小蔥段
生薑片
蒜片
乾辣椒
花椒粒
剁椒醬（可選）
鹽
料酒
生抽
老抽
冰糖
水淀粉
食譜做法：
1.魚尾一條。（上海人說的青魚，我們這邊沒有賣的，我買的是花鰱尾）
2.順著魚中央脊骨的左側豎著來一刀，不要切斷，深入魚肉的2/3深度即可
3.同樣，順著魚中央脊骨的右側也來一刀，同樣不要切斷
4.先處理左半邊的魚肉，從魚肉的側麵中1/2處下刀，水平方向片開，盡量片大，但不要切斷。同樣把右半邊的魚肉也處理好，如圖
5.接下來，處理脊骨部分的魚肉，貼著脊骨，向魚尾方向水平片魚肉
6.然後將片下的部分翻轉至最外側，使整個魚尾呈“扇形”。像不像一條裙子？美人魚？哈哈~~
7.處理好的魚尾放入盤中，抹少許鹽，尤其魚皮部分，為的是一會兒煎的時候不會破皮
8.準備好配料
9.鍋裡的油4成熱時，倒入蔥薑蒜和乾紅辣椒段
10.一勺花椒粒
11.轉小火慢慢煸出香味兒
12.油溫7、8成熱時，放入魚尾，略煎，不要翻身
13.趁熱烹入料酒
14.一大勺剁椒醬。（可選）
15.倒入開水，能淹住魚身即可
16.一勺老抽
17.兩勺生抽
18.7、8粒冰糖
19.大火燒開後，轉中小火，加蓋燜上5、6分鐘（如果水加的不多的話，可以用鍋鏟舀湯汁不斷澆在魚身上，不要翻魚，容易碎）
20.把湯汁收濃入味，調入少許水淀粉勾個芡
21.投小蔥段，裝盤出鍋
食譜小貼士：
1、紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於咸鮮味。
2、魚一定要是新鮮的，最好是活魚，你若是用死魚，燒出來不但口味不好，而且容易碎。
3、正宗的做法須經幾次顛翻而魚尾不斷，我廚藝不行，所以就沒敢給魚翻身。
4、青魚和草魚的區別：青魚背部和鰭部呈明顯的青黑色，草魚較褐黃。另外嘴部也有不同，青魚嘴部發尖，草魚則較圓。論味道，青魚的肉更加鮮嫩肥美，特別是尾巴，肥而不膩，肉香的很！
5、青魚尾有油有肉、有肥有瘦，價格上青魚是草魚的一倍。
6、火候要得當，用中小火燒燜，把湯汁收濃入味，火候過旺，湯乾而未燒入味，火候過小，久燒又不易收濃湯汁，影響口味。魚尾開條要根據魚的大小而定，但每爿不應少於4條，以利於成熟一致。