少油臘鴨茄子煲

食材用料：

• 臘鴨腿 1隻

• 茄子 2根

• 杏鮑菇 1根

• 八角 適量

• 生抽 適量

• 桂皮 適量

• 料酒 適量

• 醬油 適量

• 冰糖 適量

• 鹽 適量

• 薑 適量

• 大蒜 適量

• 乾辣椒 適量

• 油 適量

食譜做法：

1.咸鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上；

2.1在煲中放入適量的油，涼油將大料，蒜瓣和薑片放入其中煸炒；

3.2將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片準備好；；

4.1翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊，翻炒均勻；

5.2煸炒出香味後加入泡過的咸鴨腿一起翻炒

6.加入醬油，料酒，冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘；

7.煮到九成熟時加入青椒片；

8.翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可；

9.連煲一起端上桌了，點綴點香菜葉。

食譜小貼士：

1. 醃制過的臘鴨腿很咸， 所以要提前泡上兩個小時； 後麵加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度；
2. 其實要想茄子和杏鮑菇更入味， 可以過下油， 但我為了更健康省事， 這步就省了；
3. 直接用煲烹飪時， 要先將涼油下鍋， 一起和煲均勻加熱， 不要空燒或直接將熱菜倒入進去；
4. 先煸香大料， 下入臘鴨翻炒，再加入茄子（茄子切開後不馬上入鍋， 就應該用鹽水泡上，再瀝乾水分備用，要不會發黑；塊不能切得太小）和杏鮑菇翻炒， 加入醬油，料酒和適量的水燉煮，直至軟爛入味；
5. 出鍋前再放入青椒， 加點鹽和胡椒調料，可以先嘗嘗咸度（臘鴨的鹽度很重），再決定是否需要加入鹽。