絲瓜炒蛋

食材用料：

• 絲瓜 2條

• 蛋 2個

• 大蒜

• 蔥

• 鹽

• 黃酒

• 白糖

• 菜籽油

食譜做法：

1.絲瓜洗凈

2.1蒜切成料

3.2蛋打成蛋液，加黃酒、鹽，切好的蔥花打勻

4.1醃過的絲瓜用水沖一下，瀝乾水

5.2絲瓜去皮，切滾刀塊，放碗裡加鹽醃一下，至少10分鐘。（絲瓜去皮時，我是去的乾乾凈凈的，否則，炒出來的絲瓜感覺有些僵硬）

6.1放蛋炒至凝固，盛出

7.2鍋熱，倒入菜籽油

8.鍋中加菜籽油，先把蒜粒嗆鍋

9.出香味時放絲瓜

10.一直不停地炒，炒至絲瓜變軟

11.加入事先炒過的蛋

12.炒勻，加少許白糖，稍翻炒，出鍋。（加白糖，不要很多，以吃不出甜味為佳，為了吊一下鮮頭）

食譜小貼士：

1、絲瓜事先用鹽醃一下，炒出來碧綠。
2、絲瓜皮去的乾凈，炒出來的絲瓜才有軟糯的口感。
3、炒絲瓜要不停地炒，變軟即可。不要切得太小，否則絲瓜就會出水，縮得很小，沒什麼食欲。
4、關於放糖的問題，我喜歡在出鍋前放一點點白糖，糖的量很少，不是會為吃出甜味，隻是為了吊一下鮮。