鮮魚湯粉

食材用料：

• 鯽魚 2條

• 米粉

• 海米

• 乾貝

• 生薑

• 小蔥

• 精鹽

• 料酒

• 胡椒粉

食譜做法：

1.準備好制作材料：生薑切片；斬殺好的魚清洗乾凈：將魚腮去除乾凈魚鱗打乾凈，魚腹內的黑膜一定要刮除乾凈，魚身內外輕拍少許鹽、胡椒粉，料酒，醃制10分鐘左右備用；將海米及乾貝稍加淘洗後浸泡備用

2.煎鍋加熱註油，下部分生薑片煸香撈出丟掉，將鯽魚排入鍋中，煎至雙麵微黃焦香

3.將煎制過的魚放入大鍋中，註入適量清水，生薑片入鍋，將浸泡後的海米及乾貝也放入鍋中，大火煮滾，用勺將鍋內泛起的浮沫撇掉

4.蘿卜洗凈滾刀切塊下鍋

5.再次開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右，湯色奶白稠濃時熄火，將鍋中的魚完整的取出（另做他用），鍋中湯汁過濾後倒入小奶鍋中

6.準備好米粉，如有粘連的粉條要將其撕開，小蔥洗凈切末備用

7.將小奶鍋中的鮮魚湯煮開鍋，下鹽及胡椒粉調味，將粉條入鍋

8.再次煮開鍋後撒上蔥末，滴2滴香麻油即可上桌食用

食譜小貼士：

1.鯽魚小刺多，所以在魚湯熬好過程中，註意不要將鍋中的魚過多翻動以免破皮魚刺散落湯中，魚湯熬好後首先將魚完整的取出，而後再將魚湯用濾網過濾，提取湯汁。
2.熬湯之後完整取出的整魚，我傢的做法通常有二，一是剔選出魚肉，鋪麵魚湯粉食用；做法二，將取出的整魚入煎鍋中，稍加煎制乾水，調上半碗糖醋汁澆淋其上，咕咕煮個幾分鐘待其入味後盛出食用。