青蒜炒豬肝

食材用料：

• 豬肝 1塊

• 青蒜 4根

• 檸檬片 1片

• 生薑 1片

• 鹽

• 花椒油

• 白糖

• 生抽

• 老抽

• 料酒

• 胡椒粉

• 生粉

• 濕淀粉 少許

• 純香麻油

• 鮮湯 2勺

• 自制混合豉汁料

食譜做法：

1.豬肝沖洗後，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比較合適)，將豬肝片流動水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片；

2.將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，控水後將豬肝放入大碗中，調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻醃制；生薑片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用；

3.將炒鍋燒熱滑道油，再次註入油(油量多些)，中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用；

4.鍋內留適量底油，下薑絲、蔥白段小火煸香；

5..取1小碗調制芡汁：調入鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請看這裡)、胡椒粉、純香麻油，添加鮮湯2勺，濕淀粉少許，碗中調料拌勻備用；調大灶火，將豬肝、青蒜葉先後下鍋；

6.大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻後，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤。

食譜小貼士：

吃豬肝對視力好，這是大傢公認的。豬肝中維他命A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；促進表皮組織修復，對夜盲癥有治療的功用。

此外豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體骨骼發育；豬肝中含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，是營養性貧血兒童較佳的營養食材。

適量的進食動物肝臟，更有益於人體建康。特別是傢有老人和小朋友，建議每兩、三個星期吃一次豬肝。