土豆仔燜肘子

食材用料：

• 肘子 一個

• 土豆仔 1斤

• 大蔥 1節

• 薑 3克

• 蒜 5-6瓣

• 乾辣椒 隨意

• 八角 3個

• 桂皮 1節

• 植物油 2大勺

• 冰糖 適量

• 料酒 2大勺

• 老抽 2大勺

• 高湯或水 500ML

• 鹽

食譜做法：

1.1將肘子肉去骨，改刀切小塊，再次入冷水鍋中焯制，水開後撈出關火

2.2將大塊肘子肉冷水入鍋焯制，水開後煮5分鐘撈出

3.1鍋入油，炒香大料和蔥薑蒜片，再加入冰糖炒一下

4.2蔥薑蒜切片，乾辣椒洗凈

5.加入料酒、老抽、高湯

6.下入肘子，加入鹽大火燒開轉中小火燜40-50分鐘

7.再加入土豆仔

8.繼續燜制半小時左右

9.待土豆基本熟時開大火收湯汁，湯汁收稠些關火

食譜小貼士：

肘子比較腥，還是要多過一遍水徹底焯透。
中小火多燜一會兒，不要圖速度，是這道菜口感好的關鍵。我用的鑄鐵鍋，所以相對用時沒有那麼長，過程裡的時間是用普通炒菜鍋的一個時間。