蔥香油燜筍

食材用料：

• 竹筍 300克（冬筍、春筍皆可）

• 蔥 30克

• 色拉油 3湯勺

• 老抽 1茶勺,料醬

• 生抽 2湯勺,料醬

• 香醋 1茶勺,料醬

• 糖 1茶勺,料醬

• 鹽 1茶勺,料醬

• 香油 少許

食譜做法：

1.1將筍段用開水焯3～5分鐘，去澀，焯至半熟，撈出後控乾水備用

2.2將筍去皮、洗凈，切大小一致的滾刀塊

3.將配料中的調料倒在一個小碗中，攪勻便成料醬

4.另鍋燒熱，加3湯勺色拉油，冷油即下入筍段，不必過份炒，煎一會兒，再炒，待筍段表麵呈微黃狀，再翻麵稍炒幾下

5.下入料醬，將筍段炒勻，轉小火燜10分鐘

6.湯汁快收乾時，下入大把蔥花，並灑少許香油炒勻即可

食譜小貼士：

1、燒油燜筍時用油要比平常炒蔬菜多些，經過煸制有些微焦的筍，吸收料醬後味道更好。
2、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
3、燜制時看水量，水量若少，少燜會兒，不要燒焦，或在料醬中加入少許水也可，另外老抽看品牌，有些會特別上色就要少加。
4、素食者或不愛吃蔥者，可不加蔥。
5、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
6、中醫的角度以及民間普遍的說法來看，無論是春筍還是冬筍，都是發物，某些病人是不宜食用的。春主生發之氣，春天的筍子，發的尤其厲害，有些皮膚病患者千萬記得忌口。