蠶豆米煮江鯰

食材用料：

• 江鯰 1條

• 蠶豆

• 水煮五花肉條

• 柴火老豆腐

• 瓠瓜

• 生薑

• 大蔥

• 青蒜

• 小蔥

• 精鹽

• 胡椒粉

• 麵粉

食譜做法：

1.1鐵鍋燒熱註油，，將柴火老豆腐切塊入鍋，煎至表麵焦香變色盛出；大蔥、青蒜洗凈，切段備用，生薑切片

2.2將斬殺剁塊江鯰魚去除魚腹內臟、魚卵及魚鰓，清洗乾凈後置於盆中，撒上麵粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗凈控水備用

3.1用五花肉塊煎煸出來的豬油，將鯰魚塊煎至兩麵焦香，將香煎過的五花肉塊及蔥薑蒜倒回鍋中，與魚塊一同兜炒均勻

4.2就著鍋內的底油，將薑片、蔥蒜段下入鍋中煸香，將水煮後的五花肉條切塊入鍋煸至表皮煎香出油，盛出備用

5.鍋中註入開水，水量添加以淹過食材麵為好，大火煮開鍋

6.將香煎過的豆腐塊倒入鍋中，將鍋中所有材料掂勻，調轉中火加蓋煨燉至湯汁濃白醇香（約30分鐘）

7.將瓠瓜去皮對剖，挖除中心的瓜瓤軟肉層，切大塊入鍋，煮至軟身

8.將新鮮蠶豆去莢剝除種皮，稍加沖洗後倒入鍋中，煮至熟軟，鍋中調入精鹽、胡椒粉，將食材連同湯汁倒入預熱好的沙鍋中，撒上小蔥末即可上桌食用

食譜小貼士：

1.鯰魚，營養豐富，肉質細嫩美味濃鬱，藥食俱佳。鯰魚富含的蛋白質和脂肪，並含有多種礦物質和微量元素，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用，並兼有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的功效。
2.蠶豆是營養豐富的豆類蔬菜。蠶豆性平味甘，具有利濕消腫、止血解毒，調養臟腑之功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。