賽蟹黃

食材用料：

• 雞蛋 2個

• 生咸鴨蛋 2個

• 料酒

• 薑蓉

• 白糖

• 香醋

食譜做法：

1.1再打入雞蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少許涼開水攪勻

2.2咸鴨蛋打到大碗裡，用叉子將蛋黃碾切成碎丁

3.熱鍋上油，油熱後下薑蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固後用筷子攪散

4.轉小火，加少許白糖，沿鍋邊噴上香醋，炒勻即可

食譜小貼士：

1.這裡用到的鴨蛋是生的咸鴨蛋，而不是純粹生的鴨蛋。生鴨蛋的蛋黃和雞蛋一樣是軟的，而生咸鴨蛋因為醃過，蛋黃凝固且略有硬度。
2.步驟2時加料酒是為了給蛋去腥，而涼白開能讓炒好的蛋液更膨鬆。炒蛋液時，用筷子會比鍋鏟更方便劃散，而且炒得更均勻。
3.醃過的咸鴨蛋本身就會有咸味，一般不用另外加鹽，不放心的話，起鍋前先嘗嘗。