空心燒餅

食材用料：

• 白芝麻 小半碗

• 油 一勺

食譜做法：

1.先在麵粉裡加入一勺食用油

2.121和成光滑的麵團

3.212加入開水攪拌均勻

4.把麵團分成30克左右的小劑子

5.取一個小劑子

6.1取一個8克左右的小劑子

7.2摁扁

8.沾上油

9.在麵皮中央塗上油，四周一圈不能塗油

10.把麵皮連同8克的小劑子包起來

11.麵團上沾點水

12.再沾芝麻

13.把麵團再摁扁後搟圓

14.放入烤盤裡，烤箱預熱220度，烤10分鐘就可以了。（沒有烤箱的可以用平底鍋）

15.用剪刀或者小刀弄個開口，兩手指一夾，就打開了，看裡麵就是空心的了，皮薄，還特別筋道啊

食譜小貼士：

1.要想做出正宗的老北京空心燒餅，要記得用燙麵不是發麵，開水的溫度在六七十度左右，記住麵粉和開水的比例是一斤麵粉放四兩的開水，而且燙麵不用醒麵。
2.和麵的時候加一勺食用油，不僅可以讓麵團更加滋潤，同時就是可以讓烤完的燒餅更爽口，外酥裡軟；
3.沾一點油。用一個8克左右的小劑子沾點油後塗在麵皮上，記住周圍這一圈是不能塗的，塗完後小劑子也要包在裡麵，這也是空心燒餅的最大竅門吧，讓上下麵皮有了油麵的間隔，高溫一烤，中間就會脫離產生空洞；
4.如何讓芝麻附著在麵皮上呢？隻要在麵團上先粘點水，芝麻就會牢牢沾在上麵；
5.粘好芝麻摁扁的時候，前麵包攏留下的捏合處要保持在中間，這樣烤的時候才不會裂開。