蛋黃酥

食材用料：

• 中筋粉 170克（我沒有中筋粉,用的高粉130克,低粉40克代替）

• 豬油 50克

• 低粉 130克,油酥B

• 細砂糖 30克

• 水 65克（水的分量根據麵粉的吸水量添加）

• 玉米油 55克,油酥B

• 蓮香樓黑芝麻蓉 220克（也可用紅豆沙）,餡料C

• 咸蛋黃 10個,餡料C

• 酒 適量,餡料C

• 蛋黃 1個,蛋黃水D

• 細砂糖 1小匙,蛋黃水D

• 生黑芝麻 少許,E

食譜做法：

1.油皮：將麵粉加入糖、豬油捏拌一下，再分次加入水，揉成光滑的麵團，靜置20分鐘，分成20等份

2.油酥：麵粉與玉米油拌壓成團，分成20等份

3.餡料：黑芝麻蓉分成20份；咸蛋黃用水略洗，噴上少許酒，放入烤箱以150度稍烤約5分鐘，待涼對半切開；將黑芝麻蓉壓成圓餅狀，包入半個蛋黃揉圓備用

4.油皮包入油酥，搟捲兩次成外皮（具體搟捲法可參照下麵的詳細過程圖），包入餡料後整形，表麵刷兩次蛋黃水，再撒上黑芝麻

5.烤箱預熱，180度，中層，烤約25分鐘即可

食譜小貼士：

咸蛋黃放在水龍頭下沖洗時，水流不用太大，再噴上水許酒去腥增添香氣，入烤箱稍烤即可，不要烤太熟，因為包入後還須再烘烤，以免把蛋黃油脂烤乾了。