酸菜魚

食材用料：

• 草魚 一條（1斤半-2斤為宜）

• 四川泡酸菜 150克（泡青菜）

• 金針菇 100克

• 郫縣豆瓣醬 20克

• 薑 20克

• 蒜 5瓣

• 蛋清 1個

• 料酒

• 淀粉

• 鹽

• 胡椒粉 適量

食譜做法：

1.魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻醃制20分鐘

2.酸菜擠去水分，切成絲，裡麵有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段

3.薑切片，蒜切末

4.鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香

5.下切碎的酸菜絲炒勻

6.鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）

7.水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘

8.下金針菇段

9.隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散

10.煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋

食譜小貼士：

為了吃得更清爽健康一些，開始炒酸菜時的油不要倒多；魚最後做好後了也不要再澆明油了，酸菜的味道已經足夠香濃，完全不必再添加油脂。這樣做一大鍋酸菜魚，僅用平時炒菜的魚量即可。