乾鍋臘肉手撕包菜

食材用料：

• 包菜

• 臘肉

• 花椒

• 薑

• 蒜

• 乾紅辣椒

• 生抽

• 醋

• 蠔油

• 鹽

• 糖

• 雞精

• 麻油

食譜做法：

1.1臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、薑、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）

2.2準備材料，並將包菜用手撕成小片，洗凈並瀝乾水分

3.1鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，註意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入乾辣椒關火,油的餘溫會把乾辣椒爆香。（乾辣椒放早了會變焦）

4.2炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用

5.倒入臘肉片翻炒片刻

6.將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開

7.再倒入洗凈瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出

食譜小貼士：

1、菜一定要用手撕。
2、花椒和少許醋是保證風味的很重要原料。
3、手撕包菜好吃的關鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因為包菜在盤中的餘熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。