侉燉魚

食材用料：

• 草魚塊

• 五花肉

• 薑片

• 大蒜

• 大蔥

• 鹽

• 胡椒

• 生抽

• 老抽

• 醋

• 啤酒

• 生粉 適量

食譜做法：

1.將廚房紙巾將草魚塊上水吸去

2.12用乾淀粉排在魚排上（很多人在這裡掛上雞蛋糊）

3.21將鍋燒熱，放入涼油，將魚排下鍋慢慢煎炸

4.1用鍋中剩餘的少量油

5.2將魚煎到兩麵金黃色撈出備用

6.12將五花肉放入煸炒

7.21煸炒出油後加入薑片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒

8.煸炒香後，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒

9.大火煮開，並加入鹽，胡椒，少量的糖等調料調味

10.湯開煮開後下入剛才煎好的魚

11.一直維持中大火，不停的將湯汁澆在魚的表麵

12.煮上十分鐘後，大火再收點汁

13.將魚撈出，並將肉片，大蒜放在魚的表麵，再添點汁澆上

14.在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙

15.關火，將炸過的胡椒放在一邊

16.直接倒入放上蔥段的魚中

17.香氣撲鼻的侉燉魚就做好了

食譜小貼士：

１.有說傳統的侉燉魚是用雞蛋掛糊，再炸一下，我不喜歡油炸，就直接煎制金黃定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，這樣一起燉出來的魚更加好吃，如果實在沒有，就用點豬油做；
３.煮湯汁的時候，我用了啤酒，它的鮮味能讓魚的鮮美更突出，而且煮後啤酒會揮發，所以不用擔心；
４.用燒熱的花椒油驅下香蔥，也是畫龍點睛的作用，讓魚的味道層次更豐富。