水煮魚

食材用料：

• 鯉魚

• 黃豆芽

• 鹽

• 胡椒粉

• 淀粉

• 雞蛋

• 花椒

• 辣椒

• 八角

• 郫縣豆瓣

• 蔥薑

• 白酒

• 油

食譜做法：

1.鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾凈，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線

2.沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

3.在魚片裡加入適量鹽，打入一個蛋清，一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃制

4.蔥切末、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗乾凈後焯熟鋪在盆底

5.鍋裡多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油,加入蔥薑、辣椒和八角

6.將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽

7.等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中

8.將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，水煮魚即成

食譜小貼士：

1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚並不比草魚做的差，肉質極其嫩、味道也很好，原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉醃制
2、醃制魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮
3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的乾花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年
4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調料，也是川味的來源，必不可少
5、下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆裡，可以保持魚片完整
6、俺這個是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿辣椒和花椒