酸菜魚

食材用料：

• 草魚

• 鹽

• 白胡椒

• 黃酒

• 淀粉

• 蛋清

• 花椒

• 薑片

• 蒜米

• 泡米椒

• 酸菜

• 雞精

• 蔥末

食譜做法：

1.1魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用

2.23斤左右的草魚清洗乾凈後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉

3.1加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃

4.2熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘

5.加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘

6.維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整

7.全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)

食譜小貼士：

新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。