宮保雞丁

食材用料：

• 雞胸

• 花生米

• 花椒

• 乾紅辣椒

• 白糖

• 醋

• 醬油

• 料酒

• 香油

• 鹽

• 雞精

• 水淀粉

• 蔥

• 薑

• 蒜

食譜做法：

1.小荔枝”是指菜中有小的甜酸味，而不是大的甜酸味，大的甜酸味，就該叫糖醋汁了。一般一盤菜，白糖和醋要1:1投放，投放量在糖醋各2克-10克之間。可以根據自己口味掌握。我基本不上掌握各放一湯匙。因此，做這道宮保雞丁，要先調好碗汁，取碗，放入一湯匙的白糖；再放入一湯匙的醋；再放入適量的醬油；不用放鹽，再放入雞精；清水；及淀粉，清水不要放太多，菜吃完之後，盤中隻剩油不見芡汁。因為盤中隻有雞丁和花生米；乾紅辣椒，是不用多少湯汁的

2.1薑和蒜切小片，蔥切大一點的段，乾紅辣椒切段，10幾粒花椒備用

3.2雞胸切成1厘米的丁，用清水洗一下雞丁，除去粘液，放入碗中，加入鹽；醬油；料酒；水淀粉抓勻備用

4.1鍋中放油，待有四成熱，放入雞丁，劃散炒透，盛出備用

5.2花生米用開誰提前泡透，剝去紅外衣，涼鍋涼油將花生米，炒至微黃即可，但要讓涼透變脆後才能使用

6.鍋做火上，小火涼油時，下入花椒粒，小火將花椒粒炒香，再放入乾辣椒段，一同炒香，隨後放入薑片和算片

7.蔥；薑炒香後，放入雞丁和蔥段，立即炒勻，並倒入碗汁，先不要鏟動，見汁收濃，在鏟勻即可

8.成菜特點：色澤紅潤，雞肉嫩，香辣，有小荔枝的甜酸味道