田螺塞肉

食材用料：

• 田螺 500克

• 五花肉 70克

• 蔥 2根

• 乾紅椒 8、9個

• 紫蘇葉 若乾

• 整蒜頭 5個

• 雞蛋 1個

• 鹽

• 食用油

• 蠔油

• 醬油

• 薑汁

• 乾淀粉

• 啤酒

食譜做法：

1.1田螺外殼洗凈，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗乾凈瀝乾水分

2.2準備好所有原料，先將田螺放在盆中清水裡吐沙，將豬瘦肉剁成肉糜，乾椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎

3.螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、薑汁按順時針攪拌至到上勁，靜置入味好再加乾淀粉攪拌上勁。將田螺殼內外洗乾凈，把拌好的肉餡回填到螺殼裡

4.將塞好肉的田螺放在砂鍋裡，加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖，蒜，乾椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘後再加一次啤酒，繼續文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時後，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可

食譜小貼士：

1、蠔油有甜味，調餡時不必再加糖。
2、螺肉不宜與糖類同食。
3、食用螺類應多煮，防止病菌和寄生蟲感染。