酸菜魚

食材用料：

• 草魚 一條

• 包青菜 250克

• 雞蛋 一個

• 鹽

• 料酒

• 雞精

• 胡椒粉

• 蔥花

• 蒜末

• 野山椒 50克

• 薑片

• 蔥段

• 乾淀粉

• 鮮湯

• 薑絲

食譜做法：

1.12草魚去鱗去內臟洗凈（一定要將魚腹內的黑膜洗凈），然後剪去魚鰭

2.21砍下魚頭，將魚頭從中間對切開分成兩半。刀緊貼魚骨從魚尾出片入魚肉將魚身的肉片下，片下的魚肉

3.魚皮朝下，刀成45度角斜切約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊

4.切好的草魚片加入鹽、料酒、雞蛋清、蔥絲、薑絲、乾淀粉抓勻醃制10分鐘。另起一個碗，將魚頭、魚骨用蔥薑絲和料酒醃制十分鐘。泡青菜洗凈切成絲攥乾水分備用

5.鍋中放入油燒熱，放入醃制好的魚片炒變色（斷生）即可盛出，在放入魚頭、魚骨翻炒變色撈出

6.另起鍋加入油燒至140°C,放入泡青菜、野山椒、薑片、蔥段炒香，加入鮮湯（我用的是骨頭湯）大火燒開後倒入魚頭和魚骨，加入料酒和胡椒粉再次燒沸出味兒後，放入魚片煮熟，裝入大湯碗中，撒入蔥花

7.另起鍋放油燒至130°C，放入蒜末炒香淋在魚片上即可