紅燒牛肉

食材用料：

• 牛腩

• 薑 1塊

• 八角 2顆

• 草果 1顆

• 糖 1勺

• 楊梅酒 2勺

• 蔥白 5根

• 花椒 適量

食譜做法：

1.1牛腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感

2.2牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水

3.1經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底

4.2焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用

5.1邊炒邊淋入2勺楊梅酒

6.2鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒

7.楊梅酒可以去肉腥，並增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣

8.加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻

9.糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了

10.將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋

11.至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣