家常炒餅

食材用料：

• 高筋麵粉

• 鹽

• 雞蛋 兩枚

• 蒜薹

• 洋蔥

• 蔥

• 紅椒

• 香菜

• 十三香

• 紅燒醬油

• 糖

• 高湯

食譜做法：

1.家常餅絲制作方法：高筋麵粉適量加入0.5克鹽，用沸水和麵，攪拌成絮狀後揉成團直至光滑，用保鮮膜封好靜置10分鐘

2.12在案板上均勻的灑薄薄的一層麵粉，把醒發好的麵團放在上麵繼續揉5分鐘後搓成長條狀，切成等分的劑子

3.21取一個劑子，用手掌按扁後搟成圓餅

4.電餅鐺加熱，不用塗油，直接把餅坯放進去至兩麵起小泡即熟

5.做好的餅攤開晾涼後切絲即可

6.1蒜薹洗凈切段，洋蔥切塊，蔥切片，紅椒切塊，香菜少許切碎備用

7.2家常炒餅制作方法：1.雞蛋兩枚，打散，熱鍋涼油倒入，用筷子滑炒後盛出備用

8.過熱油後，放入蔥片和十三香爆炒出香味後倒入蒜薹和洋蔥，一邊大火翻炒一邊調入少許涼開水

9.加入紅燒醬油、鹽和糖繼續翻炒2分鐘後調中火，留少許湯汁，把切好的餅絲均勻的散在菜上，淋入少許高湯後加蓋1分鐘待熱氣出來

10.加入雞蛋和紅椒，用筷子挑拌均勻後大火翻炒30秒，關火即可

食譜小貼士：

1.做炒餅的麵粉裡加入鹽可使餅絲口感筋鬥。
2.炒餅絲時淋入少許高湯能讓滋味更好的進入其中並且使蒜薹熟得快。
3.用白砂糖代替味精，可以使蒜薹的滋味更加鮮美。
4.加入紅燒醬油後入鹽要酌量。
5.炒餅的配菜可以換成你喜歡的其他蔬菜，也可用肉絲炒制，但料理之前務必要用淀粉醃制20分鐘以上。