蛋黃酥

食材用料：

• 中筋粉

• 低粉

• 豬油

• 咸蛋黃

• 白砂糖

• 水

• 紅豆沙

• 蛋黃液

• 黑芝麻

食譜做法：

1.油皮：中筋粉150G，豬油50G，白砂糖5G，水65G

2.12油酥：低粉120G，豬油：60G

3.21餡料：紅豆沙375G，咸蛋黃8個（對半剖開，可達16個）

4.油皮的做法）將中筋粉過篩後，加入豬油，白砂糖和65G的水一起揉拌均勻，至表麵光滑不粘手後，放入保鮮袋中，靜置30分鐘

5.油酥的做法）將低粉過篩後，加入豬油一起揉拌均勻，至表麵光滑不粘手後，分割成約12G/個

6.1將鬆馳好的油皮搓成長條，分割成18G/個，並將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮搟成牛舌狀（註意哦，搟得越長，捲得圈數越多，層次也就越多）

7.2趁著等待油皮靜置鬆馳的時間，將買來的豆沙餡分成25G/個，每份豆沙餡中包入半個咸蛋黃，全部包好

8.將搟好的油酥成捲成筒狀，收口朝上，鬆馳15分鐘；鬆馳好的麵團再搟成長條牛舌狀，捲成小筒，收口朝下，鬆馳20分鐘

9.取1份鬆馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然後搟成圓形；包入豆沙蛋黃餡後收緊口，收口鬆下略整成圓形放入烤盤

10.表麵均勻刷上蛋黃液，並灑上黑芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右（自己隨時觀察哦）