辣子雞

食材用料：

• 雞肉

• 花生米

• 乾辣椒

• 蒜

• 薑

• 八角

• 花椒

• 生抽

• 五香粉

• 白糖

• 料酒

• 食用油

• 孜然粉

• 花椒粉

• 雞精

• 白酒

食譜做法：

1.原料如上圖。
乾辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

2.1燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控乾。

3.2雞肉切塊，用上述醃雞肉料，醃漬30分鐘。

4.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5.二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6.倒入乾辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，乾辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

食譜小貼士：

辣子雞的三個道工序是：

  1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

  2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後麵炸的過程隻要保證外麵酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾凈的，所以油也不會臟。

  3，炸制——二次復炸法，能很快保證外麵酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

後話：

  雞肉醃漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。

  放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！

  喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我傢最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。