家常拔絲紅薯

食材用料：

• 菜油 500克(約耗50克)

食譜做法：

1.紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表麵的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分

2.12鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制

3.21炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出

4.1鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒

5.2下麵要註意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解

6.小火炒至冰糖開始慢慢溶化

7.開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡

8.全部融化色淺有大的泡泡，註意火候，不要溫度太高

9.此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小

10.糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般註意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了

11.迅速放入炸好的紅薯塊

12.放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤

食譜小貼士：

1，吃拔絲紅薯秘籍：由於小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在裡蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。