水煮肉片

食材用料：

• 豬裡脊肉

• 油菜

• 黃豆芽

• 木耳

• 料酒

• 鹽

• 淀粉

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 花椒粒

• 麻椒粒

• 大料

• 色拉油

• 郫縣豆瓣

• 雞精

• 紅油

• 麻油

食譜做法：

1.把裡脊肉切成薄片，用料酒、鹽、淀粉醃制15分鐘。

2.木耳用清水泡發，洗凈，再用開水燙一下，用手撕成小塊。

3.黃豆芽用水洗凈，用開水燙至斷生。

4.油菜摘凈，用水洗乾凈。再用開水焯燙。

5.將油菜、木耳、黃豆芽放入煮鍋中。

6.鍋中放水燒開，把醃好的裡脊肉下入鍋中，用勺子滑開，斷生後撈出，瀝乾水分。

7.蔥切絲，薑切片，蒜切片，放到盤裡，再放上花椒粒、麻椒粒、大料粒。備用。

8.把飛過水的裡脊肉放在蔬菜的上麵。鍋中加水、鹽、雞精燒開。

9.炒鍋放火上，加入色拉油（多一些）燒熱，放入花椒粒、麻椒粒、大料炒出香味，再加入郫縣豆瓣炒出紅油來，這時再加一點自制紅油和自制麻油，放入蔥薑蒜炒出香味。做成材料油。

10.趁熱將材料油澆在肉的上麵，關火即可。