魚香肉絲

食材用料：

• 裡脊

• 木耳

• 筍

• 辣椒

• 蒜頭

• 薑

• 蔥

• 鎮江醋

• 糖

• 魚露

• 鹽

• 生抽

• 麻油

食譜做法：

1.把豬肉順紋切成絲狀，放在較大的碗裡，放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓醃至起膠，再放分兩次放1湯匙水，抓至水被完全吸收在肉裡，再放1湯匙的水淀粉（裡麵放3/4茶匙淀粉兌），抓至均勻，加1茶匙油，抓勻。

2.木耳水發洗凈切絲、筍切絲，放在小碗裡，另將蔥、幾片薑和蒜頭剁碎，放在碗裡，然後加醋、生抽、糖、魚露、料酒、淀粉和小半飯碗水兌成碗汁。

3.3-4成鍋熱滑炒好肉絲，盛起備用。

4.將筍絲和木耳稍焯水，起鍋，鍋熱放辣椒或剁椒，爆香。

5.倒入筍絲和木耳絲，稍爆炒。

6.倒入肉絲，翻幾下，投入碗汁，翻炒均勻，淋入少許麻油作為明油，稍翻，可上碟。

食譜小貼士：

一、肉絲放味後要抓醃至起膠，才放水和淀粉，這樣肉絲才覺口爽；
二、碗汁兌時最好用舌尖嘗下，調至咸度和酸度適中。