水煮魚

食材用料：

• 草魚

• 黃豆芽

• 雞蛋清

• 薑

• 蒜

• 郫縣豆瓣醬

• 辣椒若乾

• 鹽

• 淀粉

• 料酒

• 花椒

食譜做法：

1.材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若乾、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

2.將草魚去腮、內臟處理乾凈。

3.切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

6.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻後醃制20分鐘。

7.黃豆芽掐根部，洗凈備用。

8.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9.鋪在裝水煮魚的容器底部。

10.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11.倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。

13.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14.加入適量熱水，沒過魚即可。

15.水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16.煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。