麻辣豆花魚

食材用料：

• 草魚 一條

• 內脂豆腐 一盒

• 生薑

• 蒜

• 料酒

• 陴縣豆瓣

• 麻辣醬

• 乾尖椒

• 花椒

• 八角

• 鹽

食譜做法：

1.內脂豆腐的包裝剪開。

2.生薑、大蒜切片，與花椒、乾尖椒、八角一同置於盤中備用。

3.草魚清理乾凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚。

4.魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻。

5.炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香。

6.下入魚頭和魚尾炒至斷生。

7.加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鐘。

8.二十分鐘後，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘後關火。

9.取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底。

10.鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟。

11.將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中。

12.最後燒一大勺滾油，淋在表麵即可。