毛血旺

食材用料：

• 鴨血

• 鮮香菇

• 金針菇

• 蒟蒻

• 毛肚

• 百葉

• 黃豆芽

• 方火腿

• 萵苣

• 冬筍

• 口蘑

• 花椒

• 料酒

• 大蔥

• 乾辣椒

• 鹽

• 雞精

• 川味火鍋底料

• 郫縣豆瓣醬

食譜做法：

1.材料：鴨血、金針菇、鮮香菇、蒟蒻、毛肚、百葉、黃豆芽、方火腿、萵苣、冬筍、口蘑
調味：大蔥、鹽、乾辣椒、花椒、料酒、雞精、料酒、郫縣豆瓣醬、川味火鍋底料

2.香菇洗凈去蒂頂部打花刀；口蘑洗凈切片；金針菇洗凈去根部；火腿切片備用。

3.萵筍切成條，毛肚、百葉切條，乾辣椒切節、黃豆芽切去須根；鴨血切片。

4.百葉、毛肚入沸水氽煮後撈出。

5.鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。

6.冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮後撈出。

7.鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入乾辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。

8.下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。

9.倒入雞湯熬煮至沸騰。

10.往紅湯中下入萵苣段、蒟蒻絲、火腿、黃豆芽等，加入雞粉、鹽、料酒調味。

11.大火煮開轉中火，待原料熟透盛入容器。

12.鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在容器中即可。

13.特點：麻辣鮮香，汁濃味足。