食材用料：
排骨 500克
杏鮑菇 3根
料酒
老抽
冰糖
蔥
薑
蒜
紅椒
山楂乾
鹽漬金桔
食譜做法：
1.12將排骨冷水下鍋。
2.21鍋開後排骨氽燙去除雜質撈出放涼。
3.12將蔥薑蒜切好備用。
4.21杏鮑菇洗凈切片。
5.鍋裡放油後將冰糖放入熬至金黃色冒泡。
6.將氽燙好的排骨倒入。
7.快速翻炒至排骨上色後放入蔥薑蒜。
8.倒入料酒後翻炒。
9.1翻炒後放入山楂乾。
10.2繼續倒入少許老抽。
11.再放入鹽漬金桔。
12.倒入兩碗水。
13.水至漫過食材即可。
14.大火將排骨煮開後改中火，湯至收至一半時放入杏鮑菇。
15.翻炒後蓋上蓋子。
16.繼續中火煮至湯汁收乾即可。
食譜小貼士：
冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子劃動,當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的詳細做法可見這個帖子:藕片紅燒肉
糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上
這道菜我沒放鹽,鹽漬金桔是我去年做的,鹽份絕對夠足,所以就不用放鹽了,而且還有加了老抽,要是親們做這道菜時沒有鹽漬金桔這味調料,可以適當放些鹽來調味
這道菜裡加入山楂,鹽漬金桔和配菜這三樣東西可以很好的為排骨去膩增香
放入少許山楂還可以讓排骨快速燉爛哦,金桔入鍋後用鍋鏟擠擠或整條口子出來讓咸味和果香更好的散出來
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