皮蛋酥

食材用料：

• 低筋麵粉 210克

• 高筋麵粉 90克

• 白砂糖 20克

• 黃油 20克

• 花生油（色拉油） 20克

• 水 120-130克左右（麵粉的吸水性略有差別）

• 低筋麵粉 220克

• 黃油 75克

• 皮蛋 一個

• 花生油（色拉油） 35克

• 蓮蓉餡料 100克

• 薑末 一些

• 鹽 一小勺

食譜做法：

1.1油心的原料放到一起揉成麵團

2.2先把水皮的原料攪拌均勻揉成表麵光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

3.1將水皮包起油心

4.2將水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的習慣是18克水皮配12克油心

5.蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（這個時候可以去處理薑、切鬆花蛋）

6.把水包油心用手掌按扁，搟成麵餅

7.捲成捲

8.將麵捲折3折

9.放到一邊鬆弛15分鐘後搟成圓形就可以用了

食譜小貼士：

烘烤的時間不能過久，不然表麵會裂口的。