乾煸四季豆

食材用料：

• 四季豆 1盤量

• 五花肉 1小塊

• 去皮

• 乾辣椒

• 花椒

• 蒜 適量

食譜做法：

1.12五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，乾辣椒切段備用

2.21少許油，熱鍋熱油快炒，直到四季豆變成通體翠綠然後盛出

3.1依舊是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，乾辣椒翻炒幾下

4.2若鍋中有底油（如果沒有，就再加一點點），直接放入肉末滑熟盛出

5.倒入之前炒過的四季豆，繼續翻炒一小會兒，加入糖，生抽

6.加水的時間和多少是個重點。豆角表麵開始起皺，這個時候才應該加水

7.另外，加水的分量非常少，一次隻加一小勺，順鍋邊加

8.讓水分剛落入鍋裡就立即蒸發，運用蒸汽的熱量，而不能讓多餘的水殘留在鍋底

9.基本上加兩次就足以讓豆角熟透

10.加水的過程，翻炒不能停頓

11.先加鹽，再放肉末

食譜小貼士：

肉末對鹽分的吸附能力很強，常吃乾煸四季豆的朋友一定會遇到這樣的問題：
豆角味道剛好，但是肉已經很咸了，這會大大影響口感。
加過鹽之後，再放入肉末翻炒幾下就可以出鍋了，這樣肉的味道也會比較適中。
關鍵五：上麵幾步介紹時間雖然長，但用時很短，操作也很連貫，註意掌握火候，一氣呵成。
我一直都是這樣來做乾煸的，油量跟平時炒菜沒差，乾煸的風味也沒有受到影響，更加不用擔心四季豆裡的毒素問題。值得試試看，也值得改良一下過去的老辦法。