芝麻燒餅

食材用料：

• 低筋麵粉

• 芝麻醬

• 花椒

• 白芝麻

• 茴香粉

• 食用油

• 醬油

• 溫水

• 小蘇打

• 鹽

食譜做法：

1.材料：低筋麵粉、芝麻醬、花椒、少許鹽、白芝麻、茴香粉、食用油、醬油、溫水、小蘇打。

2.121麵案刷少許油，將麵團揉的滋潤光滑稍軟，餳10分鐘。（燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久）。

3.212300克麵粉裡加入3克小蘇打攪勻，用50-60°溫水和麵（從麵團的四周往中間不斷的按壓揉麵，溫水要慢慢倒入，麵團與水融合了再倒第二次揉勻。切記，不要一次加入過量的水。）

4.把炒熟搟壓好的花椒麵，和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裡，加入少許鹽調咸淡味兒，調好後備用。

5.將鬆弛的麵團搟成片，但要薄些，如感覺黏可塗一些油；芝麻醬均勻的塗抹在麵片上。

6.用手輕輕一抻便可拉長，然後捲起呈長條兒捲狀。

7.麵捲兒分割成均勻的劑子，用手把麵劑子的四角掐攏。

8.團成麵球，表麵刷上醬油。（醬油起到粘合芝麻的作用）。

9.將刷醬油麵沾上芝麻，輕拍使芝麻沾的更牢固。

10.燒餅芝麻的一麵朝下放入鍋中，小火烤制。

11.多次翻麵烤制，平底鍋20分鐘左右，燒餅表麵呈金黃色即可。

食譜小貼士：

1、麵團兒一定要柔軟有一定的筋力，合麵加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，麵團兒鬆弛10-15分鐘就行。
2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒麵和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。