鯽魚豆腐湯

食材用料：

• 鯽魚 2條

• 豆腐 200g

• 香蔥 一小把

• 薑 幾片

• 油 3湯匙

• 鹽 1茶匙

食譜做法：

1.鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店傢殺好。去乾凈魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗凈，控乾水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結。

2.熱鍋涼油，放入薑片爆香。

3.放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻麵，同樣煎至金黃色。

4.加入沒過魚身2-3cm的開水。

5.放入蔥結。大火滾煮15分鐘。

6.放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。

7.出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。

食譜小貼士：

加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。