紅燒肉

食材用料：

• 五花肉

• 蔥

• 薑

• 八角

• 料酒

• 醬油

• 糖

• 鹽

食譜做法：

1.材料列隊檢閱，傢裡做飯不用很多香料。吃的是材料新鮮的原味，連八角都可以不放。

2.五花肉切塊，冷水浸泡，泡掉血水和臟東西。泡半小時以上撈出，控乾水分（要不既粘鍋又亂濺油星）泡好的肉白白的，沒時間泡，焯水也可以。

3.大鐵鍋燒熱，倒一點點油，下肉塊小火煸炒，直到出油。炒好以後用熱水沖掉油脂，再用涼水拔一下，這樣口感好。

4.關鍵步驟:炒糖色。鍋洗乾凈，燒乾。加一點點油，下糖，一斤肉有兩湯勺糖就可以。糖下鍋後，不停的用鏟攪，這時糖是黏稠的，容易扒鍋。

5.糖融化了，顏色漸漸變深，可以聞到一股甜香，就是冰糖葫蘆的味道，現在下肉就是拔絲豬肉了。

6.註意圖中糖色裡的小泡泡，等到糖色全部起小泡，甜香裡麵有一股焦香，糖色的狀態變稀了，就是炒好了。這時下肉，關火，炒勻。怎麼樣，有點紅亮的意思了吧O(∩_∩)O哈哈~

7.剩下的就容易了，砂鍋加開水，下肉塊，蔥薑八角料酒料酒鹽糖統統加進去。糖色炒的到位，是不太甜的，所以嘗一下味道再適量加糖。我加了生抽提鮮，一點點老抽上色，這個看喜好，喜歡淺色的不加也行。

8.燉爛就可以了。這樣做出來的肉酥爛不膩，湯濃而不混。幾塊肉乘出來，肉湯往白飯上麵一澆，配點蔬菜，來個幾大碗絕對解饞啊。網上很多省事的做法，其實都不如傳統的來的好吃

食譜小貼士：

1：:肉要煸透，魚要煎香，所以可以多煸一會兒。控出來的有熗個手撕包菜，味道很棒。

2：有人說糖色不健康，其實又不是天天吃，糖色紅亮的顏色是老抽代替不了的，還可以去腥。

3：要是用冰糖的話，先在微波爐裡麵打一下，很快就碎了。聽說冰糖的顏色比砂糖漂亮，所以我一直用冰糖。

4：炒糖色的時候覺得溫度太高，可以隨時端鍋離火，這樣就不會糊了。

5：肉湯裡麵可以滷蛋的，也很好吃。