蔥香蛋黃豆腐

食材用料：

• 南豆腐 300克

• 咸蛋黃 3個

• 蔥 一大把

• 鹽 2茶勺

• 糖 1茶勺

• 水 1湯勺

• 油 1/2湯勺

• 料酒 1/2湯勺

食譜做法：

1.將盒裝豆腐撒去封紙，倒置於盤中，有剪刀在盒子四角各剪一個小洞。

2.用手輕輕拍兩下，然後就可以很方便的取出盒子了。

3.直接在盤子上將豆腐用刀割成大小均勻的小塊。

4.將豆腐入鍋焯熟。

5.鍋中可放1茶勺食鹽，這樣豆腐既不容易碎，也更入味。

6.用漏勺將豆腐控乾水份後撈出放到盤中。

7.另鍋將咸蛋黃、鹽、糖、水、油、料酒倒入。

8.翻炒成醬狀。

9.豆腐上撒上蔥花，再將咸蛋黃醬澆在豆腐上，表麵再撒少許蔥花修飾。

食譜小貼士：

咸蛋黃最好用那種生的咸蛋黃，這樣顏色更好看，我是直接取熟咸鴨蛋的蛋黃，顏色差強人意，不過口感不差；
◎在豆腐上先撒蔥花再澆蛋黃醬，這樣可以逼出蔥香味兒，如果不喜歡吃蔥，可略；咸蛋黃本身有咸味，調味時放鹽要適量，一點點加；油不用加太多，咸蛋黃本身帶有一點油，圖片上的效果是因為豆腐會析出一些水分，稀釋了蛋黃醬，喜歡清淡口味的童鞋可以不加油，用少許水淀粉勾個芡；做這道菜有人喜歡用北豆腐（即老豆腐），喜歡將咸蛋黃炒成顆粒狀，乾的撒在上麵，這樣顏色和形狀都更漂亮，但是口感會柴一點。今天做的這種買相不咋滴，但是口感香滑細嫩，咸鮮入味，孩子老人吃都合適，大傢挑自己喜歡的方式吧！