水煮肉片

食材用料：

• 梅肉 400克

• 小油菜 500克

• 色拉油

• 鹽

• 水淀粉

• 郫縣紅油豆瓣醬

• 乾辣椒

• 花椒

• 醬油

• 雞精

• 蔥

食譜做法：

1.梅肉洗凈切成片。一般都用裡脊肉，我感覺裡脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一種豬肉。

2.1小油菜洗凈後瀝乾水分。

3.2加鹽和水淀粉拌勻漿上。

4.12鍋中註油燒至三成熱，下乾辣椒、花椒炸至棕紅色撈出。

5.21放案板上剁細成麻辣椒末。

6.1將小油菜撈出裝入一個比較保溫的小鍋中，大碗中也可以。

7.2鍋內再放小油菜炒至斷生。

8.另起鍋註油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬炒香。

9.炒至油呈紅色，加鮮湯、醬油、雞精燒沸。

10.放入肉片撥散。

11.煮熟後連湯一起倒進裝油菜的小鍋裡。

12.放上蔥段和薑片。

13.再撒上麻辣椒末。

14.另起鍋註油燒至八成熱。

15.淋在肉片上即可。

食譜小貼士：

1.肉片事先一定要用雞蛋清或者淀粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
2.乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油再用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
3.郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來，這樣看起來紅彤彤的才引人食欲。
4.最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒、蔥段等的香味熗出來。