糖醋排骨

食材用料：

• 排骨

• 芝麻

• 鎮江醋

• 生抽

• 糖

• 玉米淀粉

• 水

• 胡椒粉

• 白蘭地

• 老抽

食譜做法：

1.用一碗放排骨、適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓醃，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米淀粉，再抓勻，放置20-30分鐘。

2.鍋裡放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生。

3.將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓淀粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發亮。

4.倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表麵撒少許白芝麻。

食譜小貼士：

炸排骨時不用太大火，開慢火放排骨，讓血水自然滲出。