魚香肉絲

食材用料：

• 豬瘦肉

• 春筍

• 水發木耳

• 蔥

• 蒜

• 薑

• 郫縣豆瓣醬

• 鹽

• 白糖

• 醋

• 醬油

• 胡椒粉

• 肉湯

• 濕淀粉

• 食用油

食譜做法：

1.將木耳用溫水泡發，切絲，春筍切絲，豬瘦肉切絲。將肉絲用少許鹽、淀粉、胡椒粉醃制片刻待用。春筍是春季摘下用開水煮過存冰箱的，什麼時候吃提前拿出解凍就可以了。

2.12蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切末。

3.21將淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。

4.鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散，變色後盛出待用。

5.鍋內放入豆瓣醬、蒜末、薑末炒香。

6.加木耳絲、筍絲翻炒幾下。

7.倒入肉絲，翻炒。

8.倒入芡汁和蔥花炒勻。

9.最後淋香油出鍋。

食譜小貼士：

此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。