茶香煙熏雞

食材用料：

• 仔公雞 半隻

• 龍井茶葉 20克

• 大米

• 香蔥

• 薑

• 梅酒

• 鹽

• 醬油

• 花椒 30克

• 糖

• 紅糖

食譜做法：

1.將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。

2.12取出，用搟麵杖碾碎。

3.21蔥剁成細末。

4.然後和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

5.雞洗凈擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表麵都粘上蔥椒鹽，將抹好的雞放入大保鮮盒，放入冰箱，醃８小時以上。

6.將雞放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、薑，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

7.炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。

8.上放一個鐵箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鐘。

食譜小貼士：

茶葉入菜的方式一般有四種：一、將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；二、在茶湯裡加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；三、將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉；四、用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。