食材用料：
雞腿
油炸花生米
蔥丁
蒜片
薑
辣椒
花椒
鮮醬油
辣椒麵
香醋
白糖
雞粉或味精
鹽
黃酒
胡椒粉
水淀粉
烹調油
食譜做法：
1.1先把雞腿剔骨。
2.2雞腿、油炸花生米、蔥丁、蒜片、薑片、花椒、子彈頭辣椒、辣椒麵、鮮醬油、香醋、白糖、雞粉、鹽、黃酒、胡椒粉、水淀粉、烹調油。
3.12把剔下的雞腿肉切成均勻的肉丁，肉丁大小兩厘米見方即可，炒熟後還會收縮將近一半，因此雞丁切的不要太小。
4.21把切好的雞丁放入碗中，裡麵放入鹽、胡椒粉、雞粉、少許醬油、黃酒用手抓勻，然後放適量水淀粉抓勻。
5.在漿制好的雞丁中放少許生油稍拌，醃制10分鐘備用。
6.勾兌碗芡，碗中放入15克醬油、20克香醋、20克細砂糖，再放入少許雞粉或味精、鹽、黃酒和適量水淀粉攪勻。
7.1炒勺上火燒熱，註入烹調油，油溫三四成熱時下入雞丁滑散，雞丁變色後撈出。
8.2除留少量蔥薑熗鍋外，把大部蔥丁、薑片、蒜片放入芡汁裡備用。
9.鍋中留底油下入花椒粒，用小火把花椒煸香。
10.花椒煸香後，下入乾辣椒丁（建議，用子彈頭辣椒比較好，此種辣椒短粗，用油煸過後會很香，而且不是很辣），辣椒煸香後下入少許蔥薑煸香。
11.然後倒入滑好的雞丁撒入少許辣椒麵，喜吃辣的可多放一些。
12.辣椒麵下入鍋中後同雞丁一同翻炒數下，炒出紅油烹入碗芡用旺火炒勻。
13.出鍋前倒入油炸花生米，翻炒均勻便可出鍋。
14.碗芡用量要合適，碼盤後盤中見油不見汁為最好。
15.趁熱便可享用。
食譜小貼士：
此菜特點；顏色金紅香氣誘人、酸甜咸鮮回味香辣、雞丁滑嫩花生酥脆、大宴小酌堪稱佳品。
溫馨提示；
1、剔雞時要註意手法和步驟，熟練了可一氣呵成，雞丁要切的均勻，用剁的方法也可以。
2、勾兌芡汁的比例要掌握好，400-450克雞肉用15克醬油、15克黃酒、20克香醋、20克白糖，鹽等酌量即可。用蔥50-80克、薑蒜各15克，油炸花生米50-70克，花生米最好選擇顆粒飽滿的小花生米比較香脆。
3、雞丁滑至五六成熟即可，因為後續還要炒制。在炒制時，辣椒粉建議同雞丁一起下鍋比較好，使之略帶潮氣可炒出紅油，辣椒粉如先下鍋易糊，油也不易炒紅，賣相不好。
大炒勺的這款適合傢庭用傳統方法制作的“宮保雞丁”就做好了。味道口感和賣相都很不錯，味道也絕不輸給一般的酒樓，呵呵！供朋友們參考！