肥牛金針菇捲

食材用料：

• 金針菇 250克

• 肥牛片 250克

• 蠔油 1大匙

• 白糖 1小匙

• 清水 1小杯

食譜做法：

1.將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝乾水份備用。

2.12肥牛片放室溫稍解凍一下。

3.21取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來。

4.依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來。

5.平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇捲直接放平底鍋內煎。

6.1將一大匙蠔油放在碗內。

7.2煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。

8.加入1小匙白糖。

9.加入清水。

10.用筷子攪拌均勻。

11.熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。

12.然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。

食譜小貼士：

肥牛稍解凍一下，這樣捲金針菇的時候可以捲得緊些。
金針菇也可以放鍋內灼一下，或是放微波爐裡叮幾十秒，不過你如果賺麻煩的話，直接用肥牛捲起來煎也是可以的，不過時間要煎得久些，我用的就是直接法。
煎的時候，平底鍋內可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂。
調芡汁的時候，因為蠔油本身就帶有咸味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了。
如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時候，用生粉加少許清水，調勻倒在蠔油汁裡，攪勻即可。