食材用料：
高粉 150克
白砂糖 5克
水 65克
黃油 11克
低粉 120g
豆沙餡
咸蛋黃
食譜做法：
1.12水油皮：麵粉加糖。
2.21加軟化的黃油。
3.1再加水和成光滑的麵團。水不要一次加入，可以邊加邊試麵團的軟硬程度，麵和到比普通麵團稍微軟點就可以。
4.2搓成顆粒狀。
5.12將麵團用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘。
6.21油酥的所有原料（低粉120g，黃油60克）放入盆中。
7.1將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克。
8.2和成麵團，軟硬程度和水油皮一樣。
9.取一塊水油皮壓成圓形。
10.包上油酥。
11.1將圓形的麵團搟成牛舌狀。
12.2用手揉成圓形。
13.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形。
14.收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
15.再將圓柱形的麵團豎著搟成橢圓形，盡量長一點。
16.再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，捲兩次，靜置兩次。
17.蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然後壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡。
18.將圓柱形麵團兩頭捏一在一起，也就是中間折一下。
19.收口朝上。
20.用手掌壓成圓形。
21.將麵團包住豆沙餡，團成圓形。
22.收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油佈的烤盤中。刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻。
23.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可，烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液。
食譜小貼士：
傳統的蛋黃酥用的是豬油，我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，咸蛋黃我是買的咸鴨蛋自己剝的，覺得比真空包裝的要放心。
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