北海道吐司

食材用料：

• 高筋粉 600克

• 細砂糖 18克

• 速溶酵母 32克

• 牛奶 192克

• 動物性鮮奶油 168克

• 蛋白 42克

• 黃油 12克

• 蛋白 48克

• 細砂糖 90克

• 鹽 72克

• 速溶酵母 24克

• 奶粉 36克

• 黃油 12g

食譜做法：

1.將中種麵團材料放入麵包機內攪拌至麵團光滑。

2.中種麵團放溫暖處發酵至2-2.5倍大小。

3.將發酵好的中種麵團撕成小塊，與主麵團中除黃油外的材料混合。

4.用後油法一直揉到完全階段。

5.揉好後再延續發酵10分鐘，取出分割成大小均勻的6份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6.第一次搟捲：鬆馳好的麵團搟成橢圓形。

7.翻麵後從上往下輕輕捲起，捲起1.5到2個圈。

8.依次將6份麵團全部整形完成，再鬆馳10分鐘。

9.第二次搟捲：將每一次捲好的麵團再搟成長條形。

10.再從上往下輕輕捲起，捲起2.5個圈，不超過三個圈。

11.全部做好後依次放入土司模內，放溫暖潮濕處二次發酵。

12.發至8分滿時表麵刷蛋液。

13.放入預熱好180度的烤箱下層，烤40分鐘左右即可。

食譜小貼士：

1、烤箱溫度請酌情調整。
2、烘烤時麵包表皮上色後即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。