蟹肉炒雞蛋

食材用料：

• 大閘蟹 一隻

• 雞蛋 兩個

• 小蔥 一根

• 生薑末 少許

• 淀粉 少許

• 色拉油 少許

• 食鹽 少許

食譜做法：

1.雞蛋液加少許清水打散，蒸熟的大閘蟹挑出蟹肉備用。

2.取三分之一的蟹肉加少許水燒開。

3.再加入少許淀粉水勾芡起鍋備用。

4.熱鍋中倒入少許色拉油，放入切好的薑末爆香。

5.再放入蟹肉炒散。

6.倒入雞蛋液繼續翻炒勻，雞蛋液八分熟的時候倒入之前備用的蟹肉湯炒勻。

7.炒勻後加入少許鹽和蔥花關火。

8.起鍋裝盤即可。

食譜小貼士：

提前做好淀粉加水調勻，雞蛋加少許清水打散備用。雞蛋液加水是為了防止加熱過程中口感老化。勾芡的湯汁不要太濃稠，流動狀態即可。翻炒的時候雞蛋熟了即可關火起鍋。